Domaine des Fables – François Gilles
Nous avons rencontré François alors qu’il venait de monter son activité de négoce appelée « Maudit Flacon » (né sous le signe des galères, le nom parle de lui même!). Peu Après, il a eu l’opportunité de reprendre des vignes et de créer son propre domaine, une aubaine! Nous suivons attentivement l’évolution de ce passionné de nature et de vivant, qui livre à chaque millésime des canons pleins de gourmandise et de fraicheur, quitte à casser les codes de la région!
« Le Domaine des Fables créé en 2019, se situe sur les coteaux de Chautagne (Savoie), à proximité du Rhône et du Lac du Bourget.
Sur des sols de molasse gréseuse et d’éboulis calcaires, la vigne bénéficie d’une exposition sud-ouest et d’un climat tempéré par le lac du Bourget et le Rhône. Dans cet écrin, les parcelles de vignes côtoient les bois, les ruisseaux et les prairies.
François y cultive 4.10 hectares de vigne dans le respect du vivant, pour qu’elle offre des raisins qui racontent son histoire et celle du millésime. Cela passe par la conversion du domaine à l’agriculture biologique et les pratiques biodynamiques.
La recherche de l’équilibre et la richesse de biodiversité guide ses interventions dans les parcelles. Ce travail se poursuit en cave où les fruits sont respectés et vinifiés en douceur. Toutes les fermentations sont spontanées et les élevages guidés par les astres. Les vins sont généralement mis en bouteille sans filtration. »
Les vins du domaine
Les cuvées évoluent au fils des ans. En blanc, de l’altesse, en rouge du gamay et de la mondeuse.
Juste quelques milligrammes de soufre à la mise en bouteille, « parce que sinon le vin peut partir en C***, et en tant que jeune vigneron je ne peux pas me le permettre!»
Du bon vin, sain et authentique, voici ce que propose François – et quelle réussite! Il dessine lui-même ses étiquettes (il était graphiste dans une autre vie). Laissez vous surprendre, et découvrez un domaine en devenir dans une région en ébullition vinicole! (La mondeuse est à tomber!!!)